中央厨房定位在那里?未来中央厨房内部问题有哪些?

2020-11-05 20:00:55 Wwwl 2

什么是中央厨房?中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心,中央厨房可以解决一定比例的标准化操作,它可以解决西式快餐90%的标准化制作,解决西餐70%的标准化制作,以及40%以上的中餐标准化制作。目前KDJ,MDL都是标准化中央厨房。

定位跑偏,现在大多数中央厨房过于单一,除了集中采买、集中加工之外,就是苦哈哈的去送货,把中央厨房建成大厨房,偶尔搞个研发菜品和培训都算锦上添花了。

中央厨房优势关于中央厨房有一件事需要了解MT未来也可以成为中央厨房的参与者或者是竞争者,2017年六月MT就投资过E元控股,食材B2B平台“亚食联“未来有可能会进入新零售生鲜,打造生产加工中央厨房做“WM加中央厨房”的共享厨房概念。还有阿里的河马鲜生和ELM,市场上WM商家不断增长背后也是平台费用不断增加,商家生存空间越来越小,在不降低成本情况下,只有中央厨房能够带来可观的利润。一般做连锁餐饮生意做大了问题也就越来越大,第一是繁华商业区现在都不允许有大型的油烟比如北京、天津、等等对油烟的管控十分严格,都强制购买专业的油烟处理装置,本来连锁餐饮薄利多销,企业根本就没有必要投入太大支出,所以就会委托中央厨房中央的企业,来进行标准化的餐饮供应,未来大趋势一定是标准化的餐饮供应链,中央厨房形式也会影响到餐饮企业,未来十年之内中央厨房的比例会占市场的百分之五十。


未来中央厨房内部问题:

公司面临的问题大方向不明确,定位在哪里,以后怎么做?公司的管理人员需要制定目标等等,完全浑浑噩噩。为什么要建央厨? 是否符合本地市场发展战略? 市场定位? 为谁服务? 市场需求? 竞争对手是谁? 公司优势?商业模式是什么? 什么产品才更受顾客接受? 最适合的工艺路线是什么?最最重要的是如何做市场调研? 如何做项目提案? 如何做设计? 如何组建项目团队? 如何启动实施? 如何做项目管理?有没有自己的ID品牌?自己能不能试着去做一做?为什么部分餐饮中央厨房失败原因是什么?大多数把中央厨房建成大厨房的概念,按照集采流程来管理,一律按照酒店后厨模式运营,所以好得了才怪。


本文章来源于网络,如有侵权请联系删除。


2020年深圳餐饮博览会组委会

深圳市国商会展有限公司

中央厨房商学院

地 址:深圳市南山区桃源街道祥瑞三路44号水木众德·科创大厦506

展位预订

座 机:400 9955 506

邮 箱:[email protected]

吴先生:13533810462

郑小姐:18923771516

买家参观及媒体合作

吴先生 :13533810462

郑小姐 :18923771516

更多展会&行业内资讯,可识别图中二维码,关注“深圳餐博会”“中央厨房商学院”官方微信公众号