《馔事留痕》出版发行,见证北京餐饮业40年改革创新

2020-12-01 18:00:25 Wwwl 3
     
      10月18日,知名媒体人刘达华编著的《馔事留痕——餐饮企业文化与品牌创新案例及其他》新书在北京首发。
      该书收录了126篇企业案例文章。其中95篇涉及餐饮企业。
      书中对全聚德、东来顺、丰泽园老字号餐饮企业传承传统餐饮文化的虔诚和创新品牌的锐意进取,进行了深刻的论述。作者深入浅出地用一个个具体动人的实例,剖析了全聚德等老字号的文化渊源、童叟无欺待客之道、诚信经营出品精良等理念与操守,应对市场风云变幻的方略措施,以及传承传统工匠精神与技艺而绽放出的火花。
      该书对北京贵宾楼、旺顺阁、湘鄂情、金三元诸多新兴餐饮企业异军突起,创新餐饮企业文化,创新品牌的睿智和志在打造百年老店的情怀,有独到述评。书中还浓墨重彩地刻画了新兴餐饮业掌门人的创业史,如从下岗女工蜕变为餐企老板的旺顺阁张雅青;以一道招牌菜“辣子田螺”享誉全国的重庆陶然居严琦。这两位全国餐饮界名不虚传的“巾帼英雄”,作者都进行了惟妙惟肖的记叙。
      全书对多个餐饮企业的企业文化、经营管理、市场营销、出品规范与质量、品牌树立与创新等诸多方面的成功案例,均有着翔实的分析论述。值得餐饮界同行在新时期借鉴。书中也对管理失策或转型不成功而导致衰败的企业进行了原因剖析。记述了改革开放初期,与洋快餐叫板的红高粱等多家快餐的成与败。
      值得一提的是,《馔事留痕》有大约四分之一的篇幅,从小处着眼描述了30余位后浪推前浪的厨界“英雄少年”。30多位创业创新的知名餐饮业新人和餐饮大厨,他们是中国餐饮发展不可或缺的重要角色,更是演绎餐饮物质文化的核心动力。通过作者的神之妙笔,读者可细细品味大师们的风采,以及其各具特色的成才成名之路和创业创新的情怀和悟性。他们是国宝级鲁菜大师王义均的爱徒、亚洲大厨屈浩;厨界前辈大师陈守斌的爱徒、现任全聚德集团顾问的顾久如;中国烹饪大师、亚洲大厨徐福林;全聚德第五代传人、北京市劳动模范杨宗满;西安饺子馆总经理、全国劳动模范马运生;当年的支边青年、全国劳动模范、陇南春酒厂厂长杨万春等等,他们学艺成长之道的点点滴滴,都值得后生鉴之。
      业内人士评论认为,该书堪称改革开放40多年来北京餐饮行业改革创新蓬勃发展的重要见证和记录。一是涉及领域广,内容从餐饮行业到制造行业,从传统老字号餐饮企业到新兴餐饮企业,从传统经营业态创新到新兴业态创新,从企业管理创新到市场营销创新,从企业核心竞争力到人才成才,从企业物质文化创新到企业新产品专利等;二是文字为作者亲临实地采访调研乃至长期跟踪形成的实际案例,抽丝剥茧、鞭辟入里地阐述餐饮企业文化与品牌创新、制造业企业文化与品牌创新、人才成才创新之道,是不可多得的餐饮研究类文集。
      京味儿作家、非物质文化遗产京味儿小说语言承传人刘一达为该书作序。该书出版方和京城众多餐饮名家携手向读者进行了推介。
      据了解,该书作者为活跃于京城餐饮业和制造业40多年的知名媒体人刘达华,今年已83岁高龄。他从1962年开始进行新闻写作,不仅是出色的科技期刊编辑,还是知名的餐饮媒体人。多年来,他关注北京餐饮品牌文化发展创新,关注餐饮行业改革升级,坚持创作,笔耕不辍。《馔事留痕》将让读者对京城餐饮人锐意进取、改革创新的探索精神有新的认识和了解。

文章来源:央厨工程网

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