在疫情的打击下团餐行业如何杀出寒冬重围,迎来行业曙光和春天?

2020-08-12 17:49:01 Wwwl 5

      上半年的疫情给餐饮行业带来严重的冲击和挑战,使原本高成本、低利润、重资产的团餐行业雪上加霜,如何杀出寒冬重围,迎来行业曙光和春天?

      深圳某膳食管理有限公司逆势而上,创下了六月共计新增十八家新客户,七月份新增十二家新客户,在逆境中实现了上半年度同期业绩对比2019年增长45.8%。近日,该公司董事长张**解读了成功突围的密码。

      建立中央厨房 实现标准化经营

    “建立中央厨房,实行统一原料采购、加工、配送,精简了复杂的初加工操作,操作岗位单纯化,工序专业化,有利于提高餐饮业标准化、工业化程度,是餐饮业实现规范化经营的必要条件,只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益”。关于中央厨房的建设,张分享了他的经验。

       张表示,餐饮零售化是未来发展趋势,从央厨的点,打通上下游垂直产业链:打造从基地到餐桌,提供更安全、更稳定的全产业链供应保障体系;打造从生鲜到熟制的食材菜品化-菜品商品化,提供加工冷链物流的供应链保障。

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洞察市场行为,思索行业未来

      对于在家里吃饭却不愿意饭前准备和饭后耗时耗力的人,购买便捷菜品将是家庭消费的主流,顺便为城市的垃圾分类做贡献。同时消费主流的迭代,90后00后宅男宅女也会催生这部分市场。

      对行业未来,张认为餐饮虽然是一个刚需消费,到店的消费场景仍然是最主要的,即使外卖的份额,有些连锁品牌甚至连5%都不到。而消费者在家就餐,其可替代的选择性就更多了。所以说,这条赛道市场空间会逐步放大,但速度不会快,毕竟还要形成消费者习性。所以说,长期看好,短期不会很快爆发。

      无论到店消费还是居家消费,都离不开食品工厂的供应链保障能力。将食材菜品化,菜品商品化,餐饮零售未来可期,输出方式呈现多样化和多极性:团餐,社餐,小吃,外卖,家庭聚餐等形式丰富了人们的生活。

依托标准化,打造新模式

      张表示,农产品是可以通过超级中央工厂的深加工来实现标准化的,只要标准化就可以通过平台比价,就可以快速的迭代传统农批。餐饮企业发展的目的是最终实现以中餐标准化为前提,构建泛餐饮综合服务内容商的生态系统,打造中餐标准化为中心的周边服务,让天下没有难做的餐饮生意,从根本上解决困扰行业进步、突破行业瓶颈的问题,让餐饮行业朝着规范化、制度化、模块化、流程化方向发展。

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创新驱动变革,重塑行业未来

      在后疫情时代,如何在变革的时代里塑造行业未来,张认为,创新驱动变革,餐饮市场上,一场由终端消费者用餐习惯的改变而催促的改革正在悄然发生。5G时代的到来,就会促使餐饮行业去推动产业分散走向集约,从粗放走向精细化,从产业化走向跨界融合,疫情更是加快了堂食、快餐、团餐、外卖、新零售、KA、电商渠道等等的融合。

      随着供应链不断升级和完善:打通餐饮的上下游产业链,打造“从种子到筷子”的智慧生态菜场,为食品提供安全保障。打造食材从生到熟的全线食品生产,通过多消费情景,集中核心优势孵化自己的超级物种。除了拓宽销售渠道外,更能将触角伸到离消费者最近的地方,了解到更新的变化趋势、更能被接受的形式,以便及时做出口味或服务调整。

      餐饮的消费场景引领的变革:客户的消费体验是走向食品工业化的的坚强后盾,半成品零售会成为主流的用餐方式,必须抓住大趋势,下好先手棋,谋划大未来。


部分内容有删减。来源:人民日报

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