中央厨房供应链应运而生 中小型餐饮店走向标准化

2020-12-25 15:40:35 Wwwl 3

人们的生活离不开一日三餐的支持,餐饮业的重要性不言而喻。近年来,餐饮业下游市场需求持续增加,上游供应链随之快速扩增,以中央厨房为核心的餐食加工与高效供应成为餐饮业发展的新趋势。但大部分中小型餐饮门店难以负担自建模式,仍处于传统餐饮加工模式。瞄准行业发展中的空缺,一批上游中央厨房供应企业壮大起来。

随着市场竞争愈发激烈,以高质量的食品、标准化的风味赢取消费者成为餐饮门店稳固发展的一种手段。大型餐饮连锁品牌纷纷自建中央厨房,产品大多都是工厂预制包装后,在门店加热制作直接销售,减少了餐饮后厨即时炒制菜品的工作量。但对非连锁的餐饮门店来说,自建高成本的中央厨房不太现实。   

有相关业内人士表示,目前我国至少有80%左右的餐饮门店仍在使用传统方法进行后厨加工,竞争优势不明显。上游中央厨房供应链的建立,是助推中小型餐饮门店发展的产物。   

所谓中央厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是,除了毛肚、鸭肠等干货外,所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店。

日前,兰州市确定了6家中央厨房试点建设项目。通过升级中央厨房净菜设备、烹饪设备、冷藏设备,引进自动化分拣设备、食品提升设备等,中央厨房的净菜、制作、冷藏冷冻、包装分拣等各环节,均借助自动化设备进行高效率的流水线加工。多条生产线同步生产,产品种类多样化,品质的标准化、统一化也由加工设备实现了专业的把控。当地中央厨房已经能够为当地大型商超、便利店、独立运营的餐饮门店等提供速冻产品、炒菜半成品等多类型的产品,基本能够满足市场需求。   

此外,冷链物流设施的建立与应用为中央厨房供应链增添了动力。中央厨房追求产品新鲜。以门店需求为导向,中央厨房加工厂将根据不同门店需求,以大型冷链体系保障相应的食品在更短的时间内即做即食,提高产品供应链专业度与使用率,也为附近地区的餐饮业提供了成本相对较低的供应链服务。   

据悉,山东一企业建立的中央厨房产业园是一个为餐饮门店提供配套服务的项目,其涵盖蔬菜、肉类、料包加工等八大领域。通过配备现代化的大型冷库、冷藏车等冷链设施,产业园将面向北京、天津、河北等六个省市的餐饮门店等进行产品配送。   

规模化、标准化、智能化是餐饮业未来发展的必经路径,以中央厨房为代表的上游供应链服务的搭建,将成为中小型餐饮门店高质量、高效率发展的坚实后盾。同时也将实现中央厨房模式在餐饮业的覆盖广度进一步扩大,推动行业整体发展。


来源:菏马智造

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