料理包应用场景越来越多餐饮供应链也面临消费升级

2020-12-28 15:33:23 Wwwl 5

        傍晚5点10分,距离下班还有20分钟,肚子开始饿了,在体育场路办公的杭州妹子芽芽点了一单外卖。15分钟之后,电话来了。

       芽芽惊呆了,“原本我计划着6点前吃上就好,结果15分钟送到了,请问外卖小哥是‘坐火箭’来的吗?”

外卖为什么越来越快?也许你不知道,“料理包”也是幕后功臣之一。

       料理包厂家

       被问最多是“适合外卖吗”

       “口味和外卖一样”、“累计服务10万以上的餐饮客户”、“加热就可以吃”……打开手机,点开各家电商平台,随手一搜,一键就能拥有大江南北、各色风味的料理包。在一家食品网店,一款料理包月销突破上千单,买家评价超1.6万条。

       记者注意到,在料理包厂家的主页面上,“这款适合外卖吗”的提问排名第一。而那些原本针对餐饮商家的“试吃装”,也吸引了年轻群体、家庭用户的购买。

      “最近的晚餐都在吃料理包。”

      “十指不沾锅”的95后小舟,与朋友合租在香积寺路一带,每晚下班最头疼的事就是吃什么。小舟注意到,最近直播平台在首页出现了不少美食博主的短视频,人气较高的一期测评就是“一次吃遍10款口味的料理包”。

       小舟跟着下单的这款料理包组合,优惠价69元,每袋150克~250克不等,包含了黑椒牛柳、卤肉饭、红烧牛腩、香辣鸡、香菇滑鸡、咖喱鸡、鱼香肉丝等10款风味。小舟说,一周试了5个口味,“可能是操作不太对,口感有点柴,肉嚼起来有点费力,不过可以接受。”

      但在资深吃货眼中,中式菜肴看重的是“锅气”和“灵魂”。“一想到自己吃的饭菜,不是现炒现烧,而是由保存了一段时间的料理包加热而成的,心里难免有点不舒服,”有吃货表示,这样一来,“在家吃”和“下馆子”还有区别吗?

       餐馆刚开业

       就有人上门推销料理包

       花20分钟去烹制一道菜,还是用5~10分钟加热料理包?在采访中,我们听到了不同的声音。

       1991年出生的陈进是重庆妹子,靠着祖传的手艺,2016年在太平门直街开了一家重庆小面店,后来在中山中路又开了一家分店。除了门店堂食,陈进的两家店从开店伊始就都上了外卖。

       对她来说,外卖的出现,一下拓展了边界,把顾客扩大了几个数量级别。“门店刚开的那阵子,就会有一批人轮番来推销料理包。”陈进告诉记者,对方会耐心介绍料理包的好处,比如,成本只有几块钱,微波炉里加热一下,就可以直接卖出去。

       对方介绍得越多,陈进心里越多顾虑。“对方说如果需要可以直接发货,厂家在哪我们也不是很了解。而且,很多食材放到冰箱里保鲜,也只有两三天的时间,而这种料理包,常温下可以放半年一年。你说,我们开餐厅最重要的,不就是要保证食材的新鲜度,对吧?”

       在房租、人工不断上涨的情况下,餐饮利润越来越微薄,怎么样能在不牺牲品质的前提下,提升效率?作为一个餐饮人,陈进告诉记者,现在越来越多品牌连锁启用中央厨房。

       “根据每个店的需求,中央厨房统一做好配送到各个分店,不过,也要看菜品。就像我们做面食的,有些浇头不适合中央厨房操作,面条也必须每碗现煮。而且,对我们目前的规模来说,中央厨房的模式下,人员调动也麻烦。”陈进说。

       料理包应用场景越来越多

       餐饮供应链也面临消费升级

       近年来,在外卖行业发展壮大、餐饮营运成本高企等原因的助推之下,料理包也渐渐站上风口。在业内人士看来,工厂通过巴氏消毒杀菌等工业化手段,将食品放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口。如此批量制作出来的成品菜品,在低温下可以长时间保存,加热之后可以直接食用。

       “有厂家一个月就做到了上千万的营业额。”杭州一家电商平台的业务人员介绍,目前市面上的料理包“主产区”集中在西南地区。

       “这些年,有的人是从泡面里的那包酱味调料包,开始认识料理包。”一家大型餐饮机构的相关负责人赵先生看来,料理包可以被看作“餐饮行业走向工业化的缩影”。餐饮行业的一些简单、机械的工序会逐渐被工业化替代,餐饮供应链也将面临消费升级。

       “就连高铁盒饭的有效期都是180天。料理包一定是未来发展趋势。”中国食品产品分析师朱丹蓬告诉记者,料理包的用途以及未来的占比,会越来越高。朱丹蓬解释,目前用料理包的基本上多是大企业,做法分为两种,或者是外购,或者是中央工厂。因为料理包不仅有利于企业降低成本,还可以降低整个管理的跨度跟难度。

      在消费层面,越是一线大城市,料理包占比会更大。朱丹蓬相信,随着整个社会的发展及进步,以及消费者的工作、生活节奏的变化,料理包的应用场景会越来越宽广。


来源:钱江晚报

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