赣菜有故事之父与子·柴米与油盐(图)

2021-01-08 16:06:37 Wwwl 8

这是一对对成功充满渴望也都想让赣菜走出江西的父子,只是各自认为的途径有不同,心存梦想,殊途同归。

  这是一对准备各自前往一线城市打擂台的父子,可胜负不是他们最在乎的,赣菜能否出赣是他们的终极目标,殊途同归。

  这是一对更像师徒或者是朋友的父子,父亲的严厉儿子可以理解,儿子的意见父亲慢慢学会了包容,求同存异,殊途同归。已经走过17年的柴米油盐,在他们眼里还很年轻,还有无限可能。

  柴米和油盐,日常生活中我们每天都必须用到的东西,这决定了这对父子统领的这个餐饮集团,无论旗下会有什么子品牌,但是主营业务一定会始终充满烟火气。无论是父亲朱桦新掌管的柴米油盐,还是儿子朱鼎宇正在掌舵的小柴米,也将在这种烟火气里为赣菜出赣走出一条路。这是他们的使命,或许也是他们的宿命。

摄影/夏若文(感谢南昌师范学院美术学院对本文拍摄的大力支持)


  纠酸

  大部分人的第一次独立创业都会带着一点酸楚,就算是可以踩着父辈肩膀第一次开餐饮店的朱鼎宇,也是这样的感觉。他第一次做餐饮是在16岁,那时他正决定要从英国去美国读书。想开店的冲动来自他在北京考完SAT之后平生第一次去酒吧,第一次见识所谓大城市夜生活是怎样。那时他去了一家叫做“很久以前”的连锁烧烤店,模式是自助烧烤和酒吧二合一,那种全新模式一下镇住了朱鼎宇。那时候南昌的烧烤还全是街边摊,又恰逢2014世界杯,他想把这种模式在南昌复制的冲动不可抑制。

  2014年初夏,店开起来了,店名叫做“那些年”创意烧烤吧,是他和父亲一起想的,从那时起他第一次真切知道做餐饮的不易是从想名字开始的。他记得和父亲想了几十个名字,深夜父子俩一个个念,一个个划掉。

  “那些年”创意烧烤吧开张时,是他想的那样:有歌手、调制酒,大屏幕可以看球,像个酒吧,同时还可以自助烧烤。现在在大众点评搜索,仍然能看到有人留言“很有创意的一家餐厅,环境超好,听着很嗨的音乐、吃着烧烤,感觉非常好,这里很有创意,烧烤是自己在桌上烤的,老板很帅”。

  第一次创业除了让他知道做餐饮的辛苦、失败的酸楚,更让他收获了关于餐饮行业的第一份总结:一个新店能否成功的关键,最重要的是你和市场步伐能不能衔接的问题。简单说,就是想法可以超前,但是不能太超前,至多领先时代领先市场半步就好,这样你再熬半步,市场就能跟上了。可是你超越了一步,那很有可能熬不到市场跟上你时,自己就撑不下去了。“这就是第一次开店留给我的带着些许酸楚却沉甸甸的收获。”

  好辣

  23岁的朱鼎宇非常健谈,而且有自己的想法。这让我们更好奇他和父亲之间会产生怎样的碰撞,是像一道地道江西菜充满辣味,还是像粤菜清淡包容?朱鼎宇回忆起这么多年很少跟董事长会在生活上的事情起争执,但是在工作上经常争得面红耳赤,充满辣味。

  尽管朱鼎宇觉得他和父亲之间的争执充满辣味,但是接受采访时,他一口一个董事长还是让我们感受到他对父亲权威的尊重。朱鼎宇说刚回国时还是经常叫爸爸,但进入管理之后,尤其在工作场合都叫董事长,就这样叫习惯了,之后就懒得改来改去了。

  在朱桦新眼里,他和儿子的这些争执也不能说是辣,不过他自己也从最初的“你不听我的,等着瞧吧”,慢慢转变成“你可以不听,但是我要说出来,那我们各自保留自己的意见”。

  朱鼎宇觉得这种改变是跟这几年小柴米的发展有很大关系。小柴米从2015年3月第一家店开始,到现在14家店,如果不是疫情应该要到17家。这些年的发展速度还是受到父亲的肯定,所以“现在小柴米试菜他都很少去了”。

  关于父亲对他的要求和意见,以及和父亲之间的争吵,朱鼎宇一直用这种角度来看待和处理的,他不断跟父亲说,“自己还很年轻,前面肯定还会有很多磕磕绊绊,你不可能把我所有磕磕绊绊填平,而且磕绊过您的地方,未必一定会在原处再绊倒我一次,只要知道,我们的目的地一定是一样的。”桃苑的汇海小柴米那个店,最初父亲也是有异议的,然后朱鼎宇跟父亲说的是,“你要给我空间,就算我绕了路,但是目的地到了就可以了,而且绕的这段路也会成为我的经验和经历。再说我也应该有年轻的倔强和锐气,你认为做不好的我就想试试,你就让我试试嘛。”

  就这样,朱桦新让他试,小柴米的店面数也从一到九、十四……

  鲜甜

  在我们看来,朱鼎宇选择做餐饮应该是必然的道路,而且肯定是满心愉悦,因为父辈打下的一片天地,他可以在上面品尝收获的甜味了,这种甜倒不是要坐享其成,而是那种直接从60级进入游戏的甜甜的幸福感,是很少人能拥有的。

  “其实不是这样的,我回国最初的那几个月,一直住在父亲的办公室,内心充满迷茫和困惑,不知道未来要干吗。”2017年9月25日晚11点飞抵南昌,朱鼎宇清楚记得那个日子,父亲把他接到,然后并没有让他回家睡,“把我接到他办公室,我就在那里住下了。”现在想起来,朱鼎宇觉得那其实就是父亲在引导自己,让他从网上看报表数据到亲身日夜待店里,感受真真切切的柴米油盐是怎么运作的。朱鼎宇认为父亲虽然没有说他回来必须接管小柴米,但是不得不说后来他自己的选择是和父亲的这种高明的引导分不开的。

  朱鼎宇记得当时父亲给了他三条道路,第一是管小柴米;第二去北上广拿着海归学历进大公司找份好工作;第三给一笔资金去创业,可以做新的餐饮品牌也可以不做餐饮。最后朱鼎宇选择了第一条道路,因为他觉得这个模式是他和董事长一起确定的,另外团队也是当年做“那些年”时候建立的,知根知底。

  几年下来,朱鼎宇一点也没觉得做餐饮是一件很美的事情,跟他的同学相比,他的业余时间大部分给了工作,因为做餐饮是不允许有太多业余时间安排的,在同学们到处去滑雪潜水的时候,他在和中层开会、试菜、选址,想下一个店的装修风格。如果说有那么一些甜味,那就是他觉得做餐饮还是一件很有责任感的事情,无论是赣菜的推广还是团队的未来,这种责任尽管沉甸甸,但是每做到一分,都能感受到收获的甜。

  很是惊奇朱鼎宇这么年轻就能有如此的责任感,他觉得那是因为父亲比他更严重很多倍的自我加压和对成功的渴望,以及对赣菜的心心挂念。父亲这些年一直坚持餐饮这条路,17年从来没变过方向和道路。

  “这种坚守的力量让我感觉一种使命感,这就是传承的力量吧。”

  劈鲜

  一下午的访谈中能感受到父子两人都对赣菜出赣充满希望。至于两人在打擂台,朱桦新说自己也不服气呢,倒是想看看究竟是宝刀不老,还是新锐披靡。打擂台的想法是基本确定了,但是对于途径,父子俩倒还真是各有看法。不过有一点是相同的,那就是走出去试水尝鲜,2021年势在必行。

  朱鼎宇觉得赣菜出赣,最重要的是商业模式和战略规划,出品和服务不是小柴米走出去还需要强调的事情了,因为一个10多家店的连锁品牌,如果还谈出品和服务,那就只能考虑生存问题,谈何往外扩张。再说他觉得自己的嘴比父亲差远了,他只能凭自己喜好,也无从捉摸更多人群的口味。这点他认为是董事长的强项。

  而从市场来说,走出去的关键是如何抓住90后一代的胃口和钱包。再像以前说三杯鸡、米粉肉的故事,恐怕年轻人未必愿意听了。与其说菜品故事,不如说品牌故事,所以品牌的搭建是最关键,当然这个树立起来的品牌里会卖赣菜,但还要不要以赣菜为主倒未必。而且今天的餐饮对于菜系也越来越模糊,大家都做融合菜,纯正的赣菜三杯鸡到今天还有很多人都认为是来自宝岛台湾的一道菜呢。

  兴奋说完远景和途径之后,朱鼎宇就因为有事先行告辞了。

  小朱总刚离开,老朱总就立刻表达了不同意见,“刚才我看他聊得那么兴起,就不忍心反驳和打断他,再说这已经是他确立的想法,估计我也改变不了,但是很多想法我不是那么认同的。”说完,朱桦新露出了满意的微笑,看得出来,这个话题他们肯定交锋过很多次,彼此都无法说服谁。

  朱桦新认为儿子的途径不能说有问题,而且5年、10年之后菜系的概念甚至会没有了,但是从今天来说,赣菜出赣,而不是江西餐饮品牌出赣,依然是他们这代餐饮人想去做的事情。赣菜曾经走出去过,在广州、深圳都有过辉煌,但是后来做不下去,他认为关键原因在于出品的不稳定。

  尽管中央厨房这个概念已经提了很多年,但是朱桦新认为今天的赣菜要走出去仍然是要走这一步。要做标准,建立中央厨房配送基础,这样才能走得稳、走得远、走得长久。而且柴米油盐有这个优势,因为政府层面在做的赣菜标准就是柴米油盐研发团队做的,他觉得不用好这个优势,太可惜了。

  柴米油盐最早的口号是“创造中国人的品牌,成就江西人的梦想”,可见走出江西一直就是朱桦新的梦想。恰逢这么一个好时机,从省长开始,到省商务厅,都有让赣菜早日走向全国的意愿。而且江西有这么好的新鲜有机的各种食材。朱桦新觉得赣菜完全可以高端起来走得更远,而柴米油盐应该担起这个重任,他想把这种紧迫感尽快传递给儿子。

  当天采访时,父子两人都穿了一身西装配休闲裤,搭配潮鞋。不同的是,儿子的西装是迪奥男装,在父亲眼里这是正装西服,配休闲裤子就不合适了。而自己的休闲西装配休闲裤子是正常搭配,也不突兀。可儿子觉得西服搭配休闲裤子也是可以的,传统中要有着创新。这种分歧真的很有趣,在对服装的理解中,我们看到了两代餐饮人对世界认识的相同和不同。守护正统和大胆创新,本就没有对错,更不是非此即彼,因为只要最后的目的地是一样的,过程都是各自的选择和经历。一代人有一代人的使命,能有一件事情值得坚持,哪怕五味杂陈,也是值得的。(文/叶海波)


来源:大江网-江南都市报

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