半成品年夜饭成风口,中央厨房设备为其按上“快进键”

2021-01-11 11:51:32 Wwwl 5

       随着春节的脚步临近,具有便捷、新鲜、安全等特点的半成品菜成为餐饮品牌发力年夜饭市场的重要“风口”。虽说半成品年夜饭已不是新鲜事物,但今年受到特殊事件的影响,市场在悄然发生变化,半成品年夜饭需求猛增。半成品产品与中央厨房设备有机融合,为年夜饭按上了“快进键”。

       近些年,在懒人经济的推动下,尤其是80后、90后不太会做菜、消费观念比较前卫的影响下,半成品菜越来越受到行业人士的关注。而今年半成品菜更是成为“香饽饽”,这也加速了整个半成品市场的发展。现如今,愈来愈多的餐饮企业纷纷进入半成品赛道,随着玩家的增加,资本对半成品菜行业的关注度也会随之增加。

      伴随着春节的临近,不少餐企推出半成品年夜饭或者是年夜饭礼盒,如盆菜、腊味礼盒、熟食礼盒等。不仅如此,据了解商店、超市等展位上也出现不少半成品年夜饭礼盒。

       在消费升级和健康饮食意识增强的催化下,消费者对半成品年夜饭需求也变得更加“苛刻”,对于半成品年夜饭风味口感和品质更加关注,这也意味着市场对半成品企业生产加工提出了更高的要求。

       通常我国半成品菜主要是以农产、畜禽、水产品等为主要原料,经过清洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品,例如菜鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼、麻婆豆腐、狮子头、炸肉圆、藕夹等都是生活中常常见到的预制半成品菜肴。目前,为了满足安全、新鲜以及标准化的消费需求,半成品菜形成了由中央厨房工厂加工,冷藏车配送模式。

      餐饮行业对中央厨房的应用,有效实现了对食材进行安全、快速标准化批量加工,提高效率和产能,并且确保食材的卫生、新鲜和菜品风味口感标准统一。半成品菜肴大多通过清洗设备、切菜机、调配机、包装机等自动化中央厨房设备,从清洗、切割、调配,到包装等实现自动化,流水线作业,大大提高了菜肴的产能和品质。

      据悉,某地一产业园将先进的中央厨房生产线用于半成品产品加工制作,分拣、洗菜、沥干、削皮、切割、淘米、蒸饭、入锅烧炒烹炸、装配到盒等多道环节实现机器换人,避免了人工干预带来的安全、卫生问题,并保证半成品菜风味口感标准统一。之后,半成品产品通过冷链配送,确保消费者吃上新鲜、安全的菜肴。

       毫无疑问,近年懒人经济崛起,半成品菜的出现有效解决洗菜、切菜、制作和出餐慢等难题,逐渐在单身群体、家庭及餐饮业受欢迎。而在消费升级的大趋势和“后疫情时代”的大背景下,市场对半成品菜肴的方便、美味、新鲜、健康、安全要求更高。搭上中央厨房设备,“半成品菜”在扩大市场规模的同时,也保证了菜肴安全、卫生,以及风味口感标准统一。


来源:食品机械设备网

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