营养助力老年餐线上试水 北京启动驿站助餐服务数字化项目试点工作

2021-01-14 15:58:55 Wwwl 14

记者从中国老年学和老年医学学会营养食品分会获悉,北京市民政局近日下发了“在北京西城区、昌平区启动驿站助餐服务数字化项目试点工作”的通知,北京市将养老驿站供餐数据化作为2021年的重要内容。试点工作引入饿了么社会订餐平台,同时与在老年营养方面有深入研究的中国老年学和老年医学学会营养食品分会合作,通过推遴选适宜的社会餐饮企业、中央厨房、团餐企业、餐饮集配中心、大型养老院餐厅入驻为社区老年人供餐,运用互联网技术探索服务的全链路数字化、精准送达、可持续等模式,丰富老年人居家用餐选择。


老年餐线上需求快速增长

       为让老年人在家门口就能安心养老,近年来多个省市陆续在社区建立养老驿站,仅北京就有千家。但养老驿站在开展助餐服务中却遭遇链接符合要求的供餐方难,提供符合老年人消费水平、营养健康需求的老年餐难,用餐数据统一归集难等问题。为此,驿站助餐服务数字化项目试点工作选择饿了么提供点餐平台,并由专业运营人员按标准进行审核。中国老年学和老年医学学会营养食品分会提出餐标准、餐品价格基准、不同餐段要求,对餐品供应与老年人需求的匹配度进行把关,包括对平台供应商进行老年餐制作培训,对所有平台上线餐品进行评估。协助组织对有吞咽困难、咀嚼困难等老年人提供匀浆膳、鼻饲食品、营养配餐粉等特定食品。对试点区在驿站接受老年餐服务的老人和受政府委托对特定服务对象(如重残、重度失能老年人等)进行营养状况评估,并做好使用专用餐食前后营养状况跟踪对比,运用数据客观反映项目绩效。

       根据预测,“十四五”期间,全国老年人口将突破3亿,将从轻度老龄化迈入中度老龄化。老年人的餐饮需求也在急剧上升。中国老年学和老年医学学会营养食品分会主任付萍说,“按照北京西城区民政局提供的数字,西城区现有60岁及以上常驻人口28.5万人,80岁及以上老人5.1万,重残老人3893人。按照营养食品分会的调查,老年人最需要的服务就是助餐和保洁,如何为他们提供更好服务是社区养老服务机构应该认真考虑的问题。”据饿了么方面介绍,平台上来自50岁以上消费者的订单量一直保持着急速增长态势,2019年,饿了么平台上老年餐订单量就出现了10倍以上的同比增幅。疫情发生后,安全的无接触服务更受老年人欢迎,外卖订单上涨尤为明显。记者从北京几家养老驿站了解到,因为规模相对较小,自身不具备老年餐的制作能力,目前驿站多以微信群沟通方式,驿站工作人员定期将未来一周的菜单发到群里,老年人直接在群里下单,每天每家驿站能接到几十笔订单。付萍分析认为,线上点餐需求的老年人数量在不断增多,但这种需求实际在市场中的转换率却并不理想,真正下单点餐的老年人占比可能还不到一成,“数字鸿沟”对老年消费市场的扩容形成了一定的阻碍,限制了不少老年人进场。显然,在利用数字化优势大幅提高智慧助老的效率和覆盖范围上,平台型互联网企业大有可为。自2017年以来,饿了么就在尝试联合多方为老年消费群体提供更具针对性的本地生活服务。截至目前,平台已在广州、上海、天津、杭州等多地与当地政府机构、养老驿站、长者餐厅等多方合作开展“老年食堂”项目,为周边老人提供专项送餐服务。

       为了满足符合老年人特点的就餐营养需求,饿了么还与中国营养学会、中国老年学和老年医学学会营养食品分会以及优质餐饮企业等开展长期合作,共同推动、制定“老年人用餐营养参考标准”。 鼓励平台下企业开发各类质优价廉的“营养餐”。


应对老龄化亟须给出营养方案

       为了提升养老机构的服务质量,中国老年学和老年医学学会营养食品分会从2017年开始,在黑龙江、广东、重庆、北京等地为一线养老机构、社区开设营养先锋班和老年营养师培训班,培训营养人才。2020年末,学会为北京西城区驿站工作人员进行专业培训,付萍、北京协和医院陈伟、中南大学湘雅二医院康复医学科言语治疗师王如蜜、首医大三博脑科医院赵虹等营养大咖,饿了么食品安全专家苗虹、资深养老院餐饮总监吴骐华等采取线上线下的形式授课,内容涵盖老年人营养不良快速评估、衰弱和肌少症的营养干预、管饲老人营养选择及护理、老年营养膳食设计及运营管理等。

       本次试点计划开展老年人营养膳食评估与规划。试点通过政府购买服务方式,委托1-2家具备老年营养餐评估资质的社会组织或企业,探索为有特殊需求的老年人提供营养膳食评估与服务规划,同时为供餐企业提供特殊餐食等老年营养餐制作指导。付萍表示,很多老人会有咀嚼和吞咽的困难,严重影响进食及营养状况。我国老年食品的开发还处在起步阶段,不仅标准法规空缺,针对老年人的膳食品类、形式单一。目前老人食用粉糊状食品较为普遍,其制作简单、方便,但存在粘附性大,口腔咽喉有残留,营养密度不够,感官差,多数为甜味食品,导致老人不喜欢等问题。食品企业应多开发易食食品、老年营养配方食品和老年营养补充食品。“日本老年易食食品将牛肉、鱼、西红柿等再造做成慕斯,口感味道好,还增加食欲。这类食品生产技术难度并不大,市场有很大需求。这些食品不仅为老人补充营养,更让老人感觉是有尊严地活着。”付萍强调。

       “营养不良和少肌症对老年人的危害是营养学界的热门话题,学界已经达成专家共识,干预方案也比较成熟,但社会上和养老机构并不了解。人们对营养干预、营养支持的意义和作用认识还不够。家庭人口少导致饮食单调、咀嚼能力差导致老年人爱吃易咀嚼的主食,而肉类和蔬菜吃得少、消化功能减弱,导致老年人容易发生营养不良。不少老人还存在许多营养误区。”在老年营养先锋班授课间隙,付萍对记者说,这也是她多年奔走呼吁改变的。走进社区、走进养老院、走进养老驿站,宣讲示范指导一餐一饮为老人营养加餐……这些年,中国老年学和老年医学学会营养食品分会在一线不断进行着营养实践并积累经验。“研究老年营养既要自上而下,也要自下而上。营养专家应该多渠道、多方面、多角度传播营养知识,在预防慢性病的同时,不要忘记高龄老人和特殊疾病人群正在承受营养不良带来的抵抗力下降、虚弱无力、易跌倒、体重进行下降的困扰,除了从基础发现问题,还要给出解决问题的方案,早期发现、早期干预是最有效的。”付萍对此深有感触。


来源:中国食品报社融媒体

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