疫情之下,巴彦淖尔市餐饮业创新谋变

2021-02-05 16:26:43 Wwwl 4

疫情给巴彦淖尔市的餐饮业带来较大冲击。常态化疫情防控之下,市民外出就餐次数减少,春节临近,往年“一桌难求”的年夜饭市场销售不再火爆,随着市民选择“在家吃年夜饭”,巴彦淖尔市的半成品、成品年夜菜销售量呈大幅增长态势。与此同时,为应对疫情带来的影响,巴彦淖尔的餐饮企业积极探索、共克“食”艰,尝试新的营销模式和手段,推出年夜饭全桌打包、送餐到家、预制菜快递邮寄等特色服务,满足市民的多样化消费需求。

年夜饭预订遇冷

预制菜销售火热

就地过年吃什么?人们首要关心的就是年夜饭。记者在走访中了解到,受疫情影响,今年,巴彦淖尔餐饮企业的年夜饭预订量下降,而预制菜市场却是销售火热,成为市民为年夜饭“加菜”的多一选择。

餐饮企业销售成品年夜菜

往年,春节前一个多月,酒店早早地就推出了预订年夜饭服务,市民们也是及早预订,否则就会遭遇“下手慢了一桌难求”。而今年,受疫情影响,不论是推出年夜饭预订服务的餐馆饭店,还是市民对年夜饭的预定量都减少了。记者拨通花园酒店、巴彦淖尔饭店等推出年夜饭酒店的订餐电话,得到的答复都是今年的年夜饭预订量较往年减少较多。花园酒店前台工作人员吕琴介绍说:“每年元旦过后,酒店年夜饭预订服务就开始了,到年前20多天所有的雅间就都抢订完了。今年疫情影响之下,市民咨询的多但预订的少,主要是疫情形势不确定性造成的。对于有预订年夜饭需求的顾客,酒店提供打包外送服务,积极应对疫情带来的影响。”

消费者挑选预制菜礼盒

与年夜饭预订遇冷成鲜明对比的是半成品菜、预制菜的热销和远销,很多卖预制菜的餐馆同时为顾客提供邮寄服务。

走进位于奥林国际三期东门的六品堂粥鼎记餐馆,真空包装的炖羊肉、扒条肉、酥鸡等预制菜摆在店内显眼位置,有市民在挑选和购买。老板梁燕超介绍说:“店里卖预制菜新年礼盒已经有几年了,与往年相比,今年的预制菜礼盒销量明显增加,这几天每天平均十几盒,最多20多盒,日销售额近万元。”往年,预制菜礼盒大多是本地顾客购买,今年不少顾客是为外地亲友购买的,因此六品堂还与快递企业联系,为有需要的顾客提供邮寄服务。

魏记大碗羊肉也推出了年夜饭预制菜礼盒,老板魏记平说:“我们做真空预制菜有近10年时间了,今年从1月份就开始销售,有8种菜品可供顾客自由搭配选购,近期随着春节临近购买客户逐渐增多。与往年相比,今年最明显的变化是,不少顾客是到店购买然后邮寄外地,或者直接有留外地过年的巴彦淖尔人打电话预订。因为各地倡导‘就地过年’,今年我们的年夜饭预制菜礼盒很多卖到了北上广等大城市,而往年是本地和周边盟市更多。”魏记平说。记者了解到,魏记大碗羊肉为外地顾客提供付费邮寄服务,而市区内则可免费配送。

火锅外带、整桌打包、一站式购物服务…

餐饮企业共克“食”艰招数多

除预制菜品热销外,记者走访临河餐饮行业发现,疫情防控期间,许多餐厅转变经营模式,以整桌打包、配送到家等形式不断优化服务,应对疫情对餐饮行业带来的影响。

到店顾客减少,为满足顾客多样化需求,谭鸭血老火锅近期推出外卖服务。仅一周时间内,外卖销售额已占据营业额一半。负责人赵晗介绍说,火锅外卖主要是两种单人牛油火锅(火锅杯),一种荤菜多一些,一种素菜较多,满足消费者不同喜好。同时针对外卖客户,店里推出满减、红包等各类优惠活动。除火锅外,店内还有多种现卤小吃可供选择,消费者可通过到店打包和外卖两种方式将餐品带回家。

消费者挑选预制菜礼盒

西北情莜面村(奥林国际店)老板姬亮向记者介绍说:“疫情防控工作开始以来,店里推出了年夜饭打包优惠活动,鼓励大家带回家吃,避免人群聚集。我们还推出了全新的羊蝎子外带火锅,为顾客年夜饭餐桌多了一道佳肴。”同时,店内还提供现场代加工年货服务,不仅新鲜美味,更是将年味带回家。

“今年春节势必是一个特殊的年,我们积极响应国家号召,分流接待顾客,顾客订餐时我们会明确告知包间人数减半,大家也理解并积极配合。”快乐小羊火锅料理店长何美丽说。记者了解到,分流后店内客流量少了将近一半。虽然近期部分食材价格有上涨,但店内菜品价格保持不变。顾客需要外带打包,店内也可以提供打包服务,包括菜品和锅底。

为配合疫情防控,布衣侯粥道馆目前停止了店内10人以上的堂食预订。布衣侯粥道馆(书苑店)店长张久红介绍:“疫情防控下,大家减少了在外就餐,我们的外卖销量略有上涨。”布衣侯粥道馆相关负责人杨军介绍,疫情防控期间,布衣侯粥道馆10家店已暂停使用冷链运输的食材,所需食材都由中央厨房统一配送,菜品从中央厨房到店内会经过两次消毒,确保菜品的安全。

记者还走访了火锅侠食材超市(泰城御景店),了解到临近春节销售额不断上涨。负责人陈凯介绍说:“现在人们对火锅的需求很大,尤其在疫情期间很多人都会选择自己在家做。目前,我们店里有50余种火锅底料、400多种菜品,可以满足顾客一站式购买的需求。同时我们还有配套的电热锅、一次性碗筷等,为顾客提供很多便利。”

食材超市店员戴口罩、手套配餐

记者走访之后发现,各餐饮企业积极配合疫情防控要求,严格执行相关规定。所有食材都经过检疫、消毒,做到源头可追溯,全力保证特殊时期食材安全。顾客进店佩戴口罩、测量体温、扫行程码、登记,每一餐后都会对餐具进行消毒。为避免人员密切接触,采取各种方式分流接待顾客,如就餐时隔桌就坐、包间人数减半等。

疫情影响之下,巴彦淖尔餐饮行业受到冲击,但我们更看到,全市餐饮企业作出了自己的牺牲和贡献,各餐饮业主主动作为,积极转型,共克“食”艰。


来源:掌上巴彦淖尔

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