在流水线上分拣白菜 食材配送企业如何数字化?

2021-03-02 11:17:52 Wwwl 7

去皮、称重、封装、贴标签、放置传送带,再由工人扫描,一颗白菜便被分拣到了它要去的食堂——这个场景每天在南京南江春食材配送企业(以下简称“南江春”)的分拣中心上演无数次。

分拣作为生鲜配送业务中重要的一环。据南江春总经理徐得然介绍,在没有使用智能分拣系统之前,都是把订单打印或抄写在A4纸上分发给每个分拣工,他们一一对照订单进行称重,完成一张勾兑一张。这样的分拣方式对仓库空间要求很大,分拣工还得到处跑,不仅效率低下,还经常出现抄错、看漏等失误。

现在借助电子秤、订单分拣系统,不再需要对照订单一个一个找食材,再找口袋盒子封装,而是根据分拣标签上的信息将不同蔬菜袋装,并贴上标签,将菜放入传输带即可,人员固定,效率提高。

实际上,相较于其他配送行业而言,食材配送行业有其特殊性,蔬菜、水果、肉蛋品、水产等非标品从田间地头到餐桌要经过下订单、采购、分拣、配送等一系列工序,食材配送企业工作量庞大,且毛利低、损耗高。

近年来,随着数字化信息技术的崛起,很多食材配送企业纷纷借助数字化工具,试图找到解题方案。

用数据管理食材入库、分拣、加工

2020年,拼多多、美菜网等互联网公司纷纷入场生鲜行业,他们通过每天搜集客户需求,能够提前预测市场,直接去产地拿货,而不是从农贸市场进货。

“前几年一直做传统线下销售,直到2020年,电商巨头的入场,加上疫情黑天鹅的影响,万邦才深刻感受到将要面临被弱化的危险。”河南万邦市场部张伟超告诉亿邦动力,河南万邦是一家服务于大型商超、社区团购等客户的农贸批发市场,占地面积5300亩。

据张伟超介绍,万邦从2020年开始做精细化服务,借助软件系统对粗加工、细加工、后期分拣等过程进行数字化管控,目前在客户管理和订单管理及后期仓库数据等环节成效显著。

比如在客户管理环节,过去,客户地址和联系方式等信息分散在不同的销售手中,有了系统之后,大家能同时看到哪些客户是重点关注客户,如果客户有特殊需求,还可随时备注。

在仓库管理环节,系统可以为产品入库、分拣、加工等环节提供数据支撑,比如采购100斤土豆,根据客户需求分拣出90斤,剩下10斤如何处理等信息,系统中一目了然。

2011年成立的南京南江春真正开始数字化转型是2014年,“前几年公司发展还蛮顺利,但营业额近1000万时就遇到瓶颈了,总出错,并且人员分工也混乱,一个人既是分拣员,又是配送员,还是文员和客服。”徐得然说道,刚开始大家对使用软件系统也不太理解,认为作用不大,但通过一步一步学习,现在大家能明显感受到系统带来的好处了。

目前,南江春营业额早已突破1000万大关,并且人员分工也都固定下来了。“现在办公室有两个文员专门负责录单,即把客户发来的订单录入系统中,系统直接传到分拣设备上,再由分拣员工完成分拣等。”徐得然表示,并且分拣人员也是固定的,各自负责各自区域,能够准确知道客户想要什么产品,做到术业有专攻。

云南鲜活派食材配送公司(以下简称“鲜活派”)有些不同,它于2020年10月成立时就决定了走数字化路线。据鲜活派负责人代普光介绍,鲜活派是新公司老团队,这个团队在上一个项目中就非常注重数字化和信息化建设,后来虽然因股东之间的分歧而导致团队解散,但留下来的团队中仍然带有数字化基因。

代普光介绍,鲜活派成立之初便对整个组织架构进行了修改,专门设立了一个叫信用管理的部门,用于管理客户和供应商的信用等级。“这个行业还处于初始阶段,发展还不是很规范,行业内很少有能直接可借鉴的工具,更多只能靠自己创造性的工作。”他说。

比如供应商的履约率,是从产品结构的好与坏,以及送货时效、速度及价格优势等维度进行评价。据介绍,目前鲜活派在上游供应商端已拥有完整的等级评分体系,评出来的等级不同,被重视程度不同,结款方式也不同。

同时,鲜活派再把这套考评系统迁移至下游客户,对下游客户进行信用管理,客户等级不同,账期不同,有周结,也有半月结,还有一个月结,在价格上甚至也会存在一定差异。

“这套系统是鲜活派自研的,在外部,主要借力于蔬东坡软件。目前从库管到采购、配送和分拣等各环节都进行了数字化打通。”代普光表示。

用数据代替人工没那么容易

从食材配送企业的维度看,拥抱数字化不仅能够让企业突破空间和时间的约束,为客户提供更好的服务,还能为企业管理创造更多的价值。

需要注意的是,一些传统企业受限于数字技能人才和现金流储备不足等因素,拥抱数字化仿佛就像一场“重生”,是一个流血和痛苦的过程。

“头两天没睡觉,因为真的很难。”徐得然对公司进行数字化转型初期的过程记忆深刻,他说,初期因为多数员工的数字化转型意识不强,他们已经习惯了手工操作,突然借助软件工具,员工觉得没有任何意义。“当时我就陪着他们一起,不断宣贯数字化、信息化是未来发展趋势的思想。”

现在员工也能感受到数字化带来的好处,比如实时价格分析系统,过去,像南江春这样的企业对价格变动分析主要依赖于业务老道的专职采购员,用他们的个人经验分辨市场的起伏以及决定后期是否存货,但现在通过系统,根据近一年来的采购情况就能分析市场走向。

代普光也经历了同样的阵痛期,他说,刚开始使用系统时,业务上是不畅通的。比如在分拣环节,仍然存在漏单、少单、缺货、缺单等问题,每天开单,比如来了100个客户,但这100个客户的需求又是100种单品,如何汇总是一件麻烦事,可能100个客户需要10个人汇总。

“起初虽然使用了数字化工具,但没有玩转,比如库管环节使用了,但采购环节没有完整地使用,”代普光介绍,扣款之后,每天出了多少货就不能在系统上完成整个发货过程,这就导致整个财务无法对应,无法查清今天发了多少货,库存到底是多少,应付账款是多少,应收账款是多少。

也就是说,财务仍然是断层的,最终统计还是要用原始的人工方式去完成,很难做到一体化。“早期虽然有系统,但只方便了我们分拣和配送,内部的核算还是乱的。”代普光表示,同时,这个行业的员工数字化转型意识参差不齐,很多员工对这件事不太理解,起初很难配合或者配合不到位。只能通过培训,告诉他们数字化转型的目的及带来的好处,让大家逐步理解。

代普光表示,在鲜活派成立后,再次使用系统时,就坚持一定要以系统逻辑做业务。通过系统提供一个数据和依据支持,比如每天出来的营业额或毛利润这些数据逐渐准确了,这对经营者通过数据精准判断方向是很有帮助的。同时,对于客户端而言,比如对账数据,越精准对客户的帮助越大,而且回款速度也越快。“我们现在尽量少用纸张办公,能用工具就不用手抄单。”

河南万邦用的是蔬东坡提供的软件,据张伟超介绍,熟悉系统大概用了三个月时间,并且针对各个岗位需求的人才进行了一次组织架构调整,并且后期在招聘时也会优先选择更有经验的人。

当然,还有一些传统企业仍然游离于数字化转型之外。

比如主营农家柴鸡蛋的郑州豫之香农业科技有限公司,已经在这个行业跑了十几年,但目前的运营模式仍然很传统,客户通过微信下单,业务员接到单后要与客户面对面交谈。“一旦换了业务员,或者其他区域的业务员对接,可能还需要一段时间调整。”豫之香创始人闫明岗表示,2020年,社区团购火了,巨头入场后,不仅冲击了豫之香运营的产品,对实体店的冲击也很大,这也在倒逼他们思考转型的问题。

闫明岗表示,公司在数字化转型上缓慢一方面是因为掌舵者转型意志不够坚决,另一方面也是因为周边很难接触到数字化转型工具。“周边没有企业或专业人员为我们提供指导或帮助。”

万亿市场 巨头入局

自2014年美菜、蔬东坡等撬动食材B2B配送市场以来,国内餐饮食材行业便一路快发展。据行业大数据显示,中国餐饮食材配送市场到2020年,以过去平均每年10%增速预估,5年后,应该是6-8万亿的市场规模。

阿里、京东、腾讯、美团等互联网巨头已经纷纷加入社区团购,社区团购前端拼的是流量、物流,后端拼的是供应链,他们将会加速中国食材配送行业的规模化运作。

比如美团已经入股了食堂供应链企业“望家欢”和“乐禾”,美菜也入股了食堂供应链领域在中西部的强势品牌“莲来网”。因此,除了客户、供应链资源外,像在食材配送产业链中的检测、物流、分拣等环节均有作深做透的机会。以供应链和先进技术驱动的社区生鲜团购平台菜划算,最近因阿里的入股而备受外界关注。

众多服务商如蔬东坡、观麦、优鲜互联及最近关注度甚高的菜划算等摩拳擦掌,纷纷祭出信息化解决方案,为传统生鲜食材配送公司从订单、采购、分拣、仓储再到配送甚至财务等各个环节中遇到的挑战献计献策。

在国内的生鲜SaaS服务商中,观麦提供生鲜配送、中央厨房、生鲜新零售、食材溯源等多个业务模式的信息化解决方案,帮助生鲜企业实现数字化转型升级。蔬东坡则从SAAS切入生鲜市场,为食材配送企业从订单、采购、分拣、仓储、再到配送和财务等各个环节提供解决方案。

优鲜互联依托百果园的资源和应用场景,进军生鲜领域,在2019年年末,推出了“雁阵”产业协同平台,致力于让企业数字化平台和数据服务平台协同发展。

“现在智能下单订货50个菜品仅需2分钟,比以往手抄订单时间节约了90%。通过智能定价系统,流通配送商可以根据以往的价格行情计算价格,每天节约2小时调价时间。通过供应商询价报价系统,采购成本降低10-20%;智能称重分拣系统,实重出库和客户结算,利润提升了30%以上,这一增一减,直接拉升企业的净利润增加几十万甚至数百万。”在接受亿邦动力的采访中,“多睡2小时”是蔬东坡CMO付功卫多次提到的一个数字。

未来5年,中国至少还有3亿人口要城市化,这代表食材市场还有进一步增长空间,并随着参与者呈几何倍增长的趋势,生鲜流通行业有望朝着更加正规化、专业化、标准化方向发展。


来源:亿邦动力网

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