餐饮主题区 - 餐饮头部杀入千店时代,供应链依然是餐企存活之路

2020-09-14 10:49:00 Wwwl 22

危机伴随机遇,在众多小餐饮无法支撑的时候,餐饮业“大鱼”不断涌现,多个品类代表品牌加大扩张速度。近2月,蜜雪冰城,加盟连锁规模破万店。乡村基,老乡鸡,直营连锁突破或接近千店,海底捞2020年的门店总数也有望达到千家。一直坚持直营的周黑鸭,也开放了特许经营,加速扩张。

疫情加速了餐饮业大鱼涌现

2020年的疫情,加速了餐饮行业的淘汰力度和深度,却为强者创造了更多的机会。

5月13日召开的绝味食品2019年年度股东会上,绝味董事长戴文军就表示,疫情期间,卤味食品赛道的区域性中小品牌、小作坊、夫妻店受消费疲软、资金链断裂等不利影响,行业加速出清。

何止卤味食品赛道?很多小餐饮都在“加速出清”,中小品牌也备受疫情考验。

而一轮市场冲击下,品牌力和产品力强大的餐饮代表,凭借丰富的人才储备,完善的管理经验,恢复速度快,开始了资源、人才和市场的整合。

市场释放了大量的优质资源等待接手者:

一,铺位资源:

据业内人士介绍,疫情期间很多品牌“抢铺”,约可节约50%的预算,有些转让还会赠送后厨设备,甚至免租期长达6个月。早在3月份,手握十几个餐饮品牌的百富控股就发出公开信,全面征集1000家各类待转待租商铺。

二,人才资源:

疫情期间,很多优秀餐饮人才面临失业问题,餐饮大牌如老乡鸡、渝乡辣婆、苏小柳等,纷纷在招人。

三,市场空间:

除绝味加速拓店外,周黑鸭也于6月22日放开单店特许经营,获加盟商排队申请。

多重作用下,激发马太效应,使得这些餐饮头部品变得越来越强,餐饮加盟进入“大鱼时代”,千店品牌越来越多。

餐饮业进入“千店时代”

最近,乡村基品牌方(重庆)投资有限公司获得数亿元投资,有意进入上海市场,旗下两大品牌乡村基和大米先生,门店数量总数已近1000家。

老乡鸡在2019年10月16日宣布正式进驻上海,目前老乡鸡又在北京考察门店,发展狂飙猛进,预计三年内餐厅数量将突破1500家。

除快餐品牌之外,另一不断扩张的正餐大品牌海底捞,2020年门店数也有望突破千家。

而休闲卤味品牌煌上煌,快餐品牌田老师红烧肉、吉祥馄饨等品牌的门店数早已破千家,甚至一些品牌已经向万家门店迈进。

6月下旬,2019年年底才7000家的饮品品牌蜜雪冰城,在疫情期间1天就开20家店,顺利完成万店目标。

而此前秉承直营模式的周黑鸭也正式宣布开放单店特许经营模式,申请人拥有优质的铺面资源和3年以上稳定租期,自有资金在30万元以上即可申请。周黑鸭直营店早已超过千家,其特许经营模式的申请人数已经达到14000位。

目前,除了蜜雪冰城,正新鸡排、华莱士、绝味等品牌的门店数也突破万家。

餐饮加盟更严,但合作却更有保障

在马太效应下,强者愈强,也意味着个体餐饮业者自主创业的门槛越来越高。

无论是选址、供应链,还是品牌打造,对于一般的餐饮入门者,都十分困难,而且现金流、私域流量、新零售、直播等新概念也不断冲击着餐饮人。

加盟头部品牌,成为个体餐饮创业者新的选择。而如今,品牌方与加盟商之间更多是合伙人关系,双赢才是王道,从前品牌方只收钱不负责的方式已行不通。

而今餐饮大品牌对加盟商的保障已十分完善。在疫情期间,也有很多加盟品牌都对加盟商伸出了援助之手。如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、至尊披萨、沪上阿姨等加盟品牌,纷纷出台帮扶加盟商的措施,推出减免加盟费、管理费,提供一定金额的帮扶方案,使这些加盟店能挺过加盟期。

 供应链很关键

餐饮品牌,特别是一些大型连锁加盟品牌,已经逐渐向供应链公司转型。

产品力和品牌力都十分优秀的周黑鸭,其本身公司的底蕴很厚,宣布开放单店特许经营后,很多创业者排队申请,但是,也受到媒体质疑其供应链的能力。

对此,周黑鸭公关经理黎罗曾向媒体表示,“周黑鸭使用的是锁鲜技术,而且可溯源,不仅确保健康,在储存运输层面的压力也较小;周黑鸭会依据加盟商的数量进行供应链的运维,对此,我们七月份还会发布相关的方案。”

餐饮品牌 “不打通供应链”,仅仅依靠加盟费和管理费来发展,既丧失诚信,而且“赚不了钱”。为此,加盟品牌纷纷建立供应链,在大中城市建立仓库,为加盟商配送食材。有些品牌采取的是与第三方供应链公司合作、做轻供应链的方式。

供应链关乎餐饮品牌的做大做强,对其打磨永远没有止境。杨国福就曾说过:“我觉得未来拼的都是供应链。”

中小餐饮“路漫漫”,做强一家再做大

后疫情时代,强弱分化的局面如何突破?中小餐饮品牌存活之路考验着餐饮老板们的智慧。

面对成本、竞争、管理、创新、顾客信任等方面的劣势,还需埋头深耕,做出自己的差异与特色,打磨好产品与团队,慢慢做强做大,或许这才是发展的最好路径。

“直营模式、垂直管理,才是‘做强’的路径。”深圳膳新餐饮合伙人吕炜钦说,目前他们有13家店,全部直营,目的是先做强,实力允许了,再做大,这也代表了很多中小餐饮品牌的想法。

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