餐饮存活系列 - 餐企开“超市” vs 超市卖“预制菜

2020-08-24 17:35:25 Wwwl 13

“餐饮里的半成品或者说预制菜,实则就是速冻加工品的"进阶版本",回看日本餐食的发展变化,熟食半成品时至今日已成为日本餐饮行业不可缺少的一部分,市场渗透率高达60%.而中国目前高档连锁餐厅已经有60%以上的菜品都是预制菜,且口味与现做毫无区别. 当压缩成本成为餐厅调整经营方式的重中之重时,预制菜的引进,不仅能提高菜品稳定性和用户体验,还能减少后厨面积,用工成本,解决原材料采买压力,确实能成为餐饮业主在经营中的可行选项之一.

而中国人对餐饮及新餐饮的接受程度远高于世界其他国家,一种新兴的餐饮销售方式,或许也是疫情重创后餐饮复盘后的发展趋势!

伴随中央厨房与冷链配送的发展与普及,预制菜究竟是发展风口还是浪潮褪去留下的最大宝藏?“

深圳餐饮博览会,2020年11月9-11日,深圳国际会展中心(新馆),共同来揭晓疫情制造的这股浪潮退去后留下的"宝藏"!


餐企开超市,做社区"便利店"

餐企开超市,做社区"便利店"

北京的一家知名鱼头餐企新推出的自家餐厅便利店,为到店顾客提供自有品牌的卤味,鱼头,肉,甚至油.

冷藏肉类

顺旺阁方便菜

顺旺阁 邮件大豆油

巴西肋条

特色菜系以半成品方式呈现

在堂食菜品获得认可的同时,将堂食的特色菜系以半成品方式呈现,让餐厅同款走进消费者自家餐厅.带动的不仅是餐厅更多形式产品的互动,更带活了餐厅后端供应链条更广的市场!当餐企前端走上"带货"渠道,为后端供应链伙伴创造的也是愉快的合作关系!

瓜果蔬菜,饮料零食

在这家餐厅的便利里,50%是自有品牌,另一半则是超市比较常见的瓜果蔬菜,饮料零食.而和餐厅运营相通的这些非自有品牌,也是餐厅提供桌上饮品果蔬的直接原材料.让好的原材料先在餐桌试吃,后续买不买交给顾客的嘴!

社区商业的发展潜力不容小觑,众多挺下来的餐企门店,是否在这样的社区商业实践模式中看到点什么?

超市里的迷你店及他们的预制菜

早在今年餐饮刚开始复苏的阶段,眉州东坡迷你超市店曾掀起一股餐饮新趋势新零售浪潮.以进驻超市开设小门头店成功吸引了行业眼球!

眉州东坡

以"日常刚需高频类+方便菜+半成品"为主要选品对象,"主食+卤味"为主,"小吃+半成品+零售产品"为辅. 在餐企依然还在摸索直播流量红利怎么要,有的可能撞到了头破血流之时,眉州东坡已经借助了超市流量+自有流量杀出了重围,安稳的铺开了自己的市场渠道.

而商超老牌沃尔玛,则在深圳的沃尔玛社区店新一轮优化商品结构后,大量推出了预包装产品,为城市繁忙家庭提供新鲜,省钱,省时及便利的购物渠道.

沃尔玛购物广场和社区店整体预包装蔬菜

受到疫情影响,顾客购买商品的习惯和偏好也发生了较大变化,截至今年4月中,沃尔玛购物广场和社区店整体预包装蔬菜的O2O销售额已实现同比增长超4倍。

为消费者提供高品质的快手菜,是迎合繁忙顾客的居家料理需求,沃尔玛社区店首次推出包括酸菜黑鱼、水煮牛肉、五花肉包菜、肉丝荷兰豆等十余种免切、免洗、调味的方便菜肴系列,只需添加食用油就可以入锅烹制。顾客既可以实现居家料理,又免去备餐的繁杂准备工作。这些方便菜肴商品的制作工厂经过沃尔玛严格挑选审核、每日新鲜配送到店,食品包装内通过氮气锁鲜、保障食物新鲜安全。方便菜肴系列选择丰富,满足不同口味人群的需求,每2到3周会定期推出新菜品,给顾客更多尝鲜选择。顾客通过扫描包装二维码,就可以看到料理的步骤,操作直观简洁。

2020年深圳餐饮博览会组委会

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