国家发文为便利店打call,中央厨房市场空间扩大

2020-08-26 16:53:39 Wwwl 11

目前,我国正悄然兴起一阵新的餐饮文化——便利店餐饮。随着国内经济的持续增长,与生活息息相关的便利店产业在我国迅速扎根发展。便利店中有很多种类的关东煮、盒饭、饭团、三明治、麻辣烫等,能够方便地为人们解决一餐饭,尤其是对于上班族来说,更是带来了一种便捷的生活方式。


连锁便利店亮起政策“聚光灯


“我国有很多便利店,但总体来说水平不高。全国现在只有13万家连锁便利店,数量还是大大不够,不能满足人民生活的需要。”5月18日,商务部部长钟山在国新办发布会上表示,下一步,要重点优化布局,推动便利店连锁化发展。

天眼查专业版数据显示,目前我国状态为在业、存续、迁入、迁出的便利店相关企业超过77万家,其中个体工商户占比为97.36%。

7月31日,商务部办公厅发布《关于开展便利店品牌化连锁化三年行动的通知》,为进一步提升便利店品牌化连锁化水平,织密便利店网络,提高便民服务质量,激发消费潜力,拟在全国范围开展便利店品牌化连锁化三年行动。

三年行动的开展也意味着推动便利店发展工作在执行层面有了更具体行动方案和目标。在地方层面,近几个月来,吉林、宁夏、河北、河南等省份已接连出台相关实施意见,提高连锁便利店覆盖面。 

今年6月初,河南省商务厅等13部门联合印发《关于推动品牌连锁便利店加快发展的实施意见》,提出进一步优化便利店网点布局,按照每年增长率不低于5%的要求,使品牌连锁便利店的总体数量和覆盖率得到进一步扩大。

“中国便利店发展中存在庞大的‘夫妻店’,急需进行改造提升,适应社会发展需要。”上海尚益咨询管理有限公司总经理胡春才告诉中新网记者,从大的方面看,便利店行业相当于零售行业的毛细血管,国家推行这一政策,也是为促进整个社会零售业态进一步规范升级


便利店行业潜力大,为了中央厨房带来更大发展空间



商务部办公厅发布《关于开展便利店品牌化连锁化三年行动的通知》中关于开展便利店品牌化连锁化三年行动的发展目标是:到2022年,全国品牌化连锁化便利店总量达到30万家,销售额累计增长超过50%,全国中等以上城市每百万人口不少于200家门店,连锁便利店24小时营业门店的比例不低于30%(含无人零售店),成为服务民生、便利消费的重要载体。

可以说未来三年便利店行业市场将持续不断地扩大,便利店内的餐食基本上都是由中央厨房统一制作和配送,这无疑为中央厨房的发展带来了更大的市场空间。

《通知》中还指明了此项工作的发展重点,其中几点与中央厨房息息相关:

1.加大改造提升力度,提升连锁水平鼓励商贸分销企业、电商平台等完善品牌授权认证体系,开放渠道资源,对夫妻店、小商店等传统店进行改造提升,成为供应链驱动型的连锁便利店,在供货配送、营销推广、品牌标识、信息化系统管理等方面提供统一服务,提升集约化水平。

2.创新经营模式鼓励便利店与线上平台开展合作,积极推进便利店O2O模式、供应链模式,发展网络营销、社区团购、店仓一体、网订店取、即时配送等新兴消费模式鼓励通过自动售货柜、无人零售店等方式,延展便利店服务半径,扩大销售渠道,服务周边社区。

3.优化商品供给。支持便利店扩大鲜食产品销售,提供简餐、饮品等现场制售服务。按有关规定拓展烟酒、药品等经营品类。发展生鲜便利店,增设果蔬类生鲜货柜,推广整箱进行订货、物流作业、交接货、结算的周装箱循环共用模式,丰富便利店的“菜篮子”功能。

中央厨房通过集中订单、规模采购、集中管控食品安全、集约生产、准时化配送的形式来进行运营,集约化、标准化的操作模式能极大地降低食品安全风险,保障产品质量稳定一致。

同时,集中加工还能提高食物原料的综合利用力,边角余料可以通过其他形式的加工加以利用,减少食物浪费,降低企业的生产成本。这样的模式是适用于便利店,尤其是连锁便利店对品质与供应的需求。

食品安全是人民饮食的第一大关。因此,加强餐食质量,提升生产标准化程度将成为未来便利店发展趋势之一。这也对中央厨房的建设提出了更高的需求,不仅需要配置基础的原料处理设备,也要引入更高性能的加工设备,提高产能利用率,满足生产企业需求。

以上资料部分来源于:央视新闻网

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